Когда я купила эту книгу, то подумала: «Вот, Аня, теперь научишься поддерживать разговор об аромате вина и сыра в приличном обществе». Прочитала книгу. Теперь меня надо держать подальше от приличного общества, а то я открою рот и выдам обществу про терпкий вкус кошачьей мочи в белом совиньоне и благородный аромат потного тела в дорогом сыре.
В общем, «Вкус» Боба Холмса — это безумно интересная, глубокая, научно-популярная книга о нашем самом малоизученном чувстве. Очень вкусная!

Но и опасная. Если вы её осилите, ваше отношение к еде и приличному обществу может сильно измениться.
Я категорически не рекомендую эту книгу тем, кто уже сказал «фу!», читая про мочу и пот, и считает, что всё вкусное уже придумано, и велосипеды уже некуда ставить. А новаторам и любопытным понравится точно.

Отличная книга для гурманов, рестораторов, поваров, кондитеров, ценителей вкуса, всех, кто иногда ест.
В ней нет рецептов, но есть вкус!

Фрагменты и выводы из книги Боба Холмса

• Вкус пищи он не в продуктах, его формирует мозг (орбитофронтальная кора) из массы ощущений при каждом укусе. От аромата до цены продукта, всё влияет на вкус.
• Рецепторы горечи есть даже в дыхательных путях.
• Соль подавляет горечь, но раскрывает ароматы.
• Сладкий и горький подавляют друг друга
• Качественное оливковое масло может вызвать першение в горле. Дегустаторы выберут то, что вызывает «два покашливания».
• Запахи ванили и клубники делают сахар более сладким.
• Во Франции детей знакомят с традиционной кухней на уроках в школе.
• Существуют «колеса ароматов», которые помогут определить оттенки вкуса в вине, кофе, шоколаде, сыре и других продуктах.
• Белый шоколад и икра, печень и жасмин, морковь и фиалка, ананас и голубой сыр, улитки и свекла прекрасно сочетаются друг с другом.
• Дегустатором может стать каждый, но рецепторы у всех от природы разные. Чуть лучше распознают вкусы те, кто любит горькие вкусы.
• Дети в Азии запросто узнают вкус умами, глутамата натрия.
• Хотите сделать вино более ароматным, взбейте в блендере перед подачей и сразу пейте. За 5-10 минут аромат уйдёт.
• В чипсах Pringles нет вкуса, только хруст. Любите хруст, тогда лучше переходите на орехи, семена.
• Ах да, в следующий раз в Копенгагене я обязательно попробую мох в шоколаде.
• Жирный вкус oleogustos прекрасно дополняет горькие и кислые вкусы овощей. Возможно, скоро жирный вкус добавят в список основных вкусов.
• Мы можем распознавать и вкус кальция, и углекислоты и ещё миллионы вкусов.
• Мальтодекстрин — это углевод, который моментально превращается в глюкозу.
• Ребенок в утробе пробует на вкус все, что ест его мать, – и впоследствии распознает эти флейворы как уже знакомые.

Спасибо за внимание к рубрике #зожчтиво! Читайте книги о здоровье и будьте счастливы!

Покупая книги по ссылке ниже, вы помогаете мне тоже покупать книги и писать новые отзывы. Спасибо вам за это!

Книга «Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве» Боб Холмс — купить на OZON.ru книгу с быстрой доставкой | 978-5-9614-6902-8