Кето-диета и жиры — неразлучны. Когда вы адаптированы к кето, хороший жир становится вашим основным источником энергии.

Насыщенные жиры, такие как масло MCT, кокосовое масло, масло, топленое масло, жир и сало — ваш лучший выбор: они устойчивы к нагреванию и имеют противовоспалительный эффект. Травяные и органические масла всегда лучше, если, конечно, вы можете их достать. В сельской местности проще, в городе — ищите своего фермера, идите на рынок, спрашивайте у знакомых, читайте обзоры продуктов. Выбирайте лучшие жиры. На лекции о KetoLifeStyle доктор Василий Генералов сказал, я помню, что жир впитывает в себя все токсины, и если вы едите некачественные жиры, то едите и то, что они содержат.

Ниже приведен список лучших масел и жиров для использования в кето-рационе. Для этой статьи использованы материалы книги Марии Эммерих Quick and Easy Ketogenic Cooking.

Масла и жиры для кето-диеты

Масло MCT:

• Имеет нейтральный аромат
• Работает в пикантных блюдах
• Можно нагревать до умеренного уровня (не более 160 градусов Цельсия)
• Масло MCT можно найти на iHerb. А заменить его могут масло авокадо, масло ореха макадамии или оливковое масло extra virgin.

Кокосовое масло:

• Обладает сильным ароматом кокоса
• Прекрасно работает в сладких блюдах и экзотических тайских блюдах
• Хорошо переносит нагрев
• Может также использоваться на коже

Пальмоядровое масло:

• Имеет нейтральный аромат
• Отлично подходит для выпечки
• Хорошо переносит нагрев
• Лучше приобретайте устойчивое и обработанное пальмоядровое масло.

Нутряное сало (сало из жира внутренних органов):

• Отлично подходит для жарки
• Можно есть как обычное сало

Сало:

• Имеет мягкий аромат
• Прекрасно подходит для жарки сладких или соленых продуктов
• Можно на нём жарить
• Можно есть с кето-бутербродом

Гхи / топлёное масло:

• Отлично подходит для нагрева и жарки (точка дымления (температура при которой масло начинает выделять канцерогенные вещества от 246 градусов против 177 градусов для обычного сливочного масла)
• Отличный аромат (гхи имеет уникальный ореховый / карамельный аромат)
• Очень стабильный жир

Сливочное масло:

• Добавляет чудесный аромат
• Универсальный и простой в использовании жир
• Но подходит только для низких температур (для более высокой температуры и жарки выбираем топлёное)

Говяжий жир:

• Добавляет богатый аромат
• Отлично подходит для жарки

Жир от бекона:

• Добавляет отличный вкус
• Подходит для нагрева и жарки

Бараний жир:

• Имеет уникальный вкус
• Хорошо подходит для жарки и обогрева

Утиный жир:

• Добавляет вкус
• Прекрасно подходит для жарки пикантных продуктов
• Подходит для нагрева

Масло авокадо:

• Имеет мягкий, нейтральный аромат
• Прекрасно подходит к сладким блюдам, а также экзотическим тайским блюдам
• Подходит для нагрева

Какао масло:

• Имеет мягкий аромат какао
• Отлично подходит для сладких блюд, для какао-напитка
• Может нагреваться

Масло фундука:

• Имеет мягкий аромат фундука
• Прекрасно работает в сладких блюдах и экзотических тайских блюдах
• Не подходит для жарки и нагрева, но хорошо в салате

Масло орехов макадамии:

• Имеет мягкий ореховый аромат
• Отлично работает в салатных заправках
• Не подходит для жарки и нагрева, но хорошо в салате

Миндальное масло:

• Имеет мягкий, нейтральный аромат
• Прекрасно работает в сладких блюдах и экзотических тайских блюдах
• Не подходит для жарки и нагрева, но хорошо работает в роли салатной заправки
• Может также использоваться на коже

Оливковое масло первого отжима:

• Обладает сильным оливковым ароматом
• Прекрасно работает в итальянских салатных заправках
• Оливковое масло extra virgin — это хороший жир, который можно включить в кетогенный образ жизни, но только тогда, когда он используется холодным, например, в салатных соусах. Не используйте оливковое масло экстра вирджин для приготовления пищи; тепло вызывает окисление масла, что вредно для вашего здоровья.

Масла на iHerb

Для тех, кто всё покупает на iHerb, включая масло, добавлю ссылки на некоторые. Сама всё покупаю в обычных магазинах, кроме МСТ. В любом крупном городе, мне кажется, уже довольно большой выбор масел. Да и не все они нужны для кето. Можно обойтись и минимумом.

• Кокосовое масло
• Топлёное масло
• Оливковое масло
• Какао масло
• Масло авокадо
• Масло ореха макадамии
• МСТ-масло

Какие масла не подходят

Существует два вида жиров, которых следует избегать: транс-жиры и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).

Избегаем маргарина, спрэдов и жиров, которые на этикетках могут называться словами: гидрогенизированные, гидрированные, модифицированные жиры, кулинарные жиры.

Трансжиры — самые воспалительные жиры. Они относятся к числу наихудших веществ, влияющих на наше самочувствие. Многие исследования показывают, что транс-жиры увеличивают риск сердечных заболеваний и рака. Избегайте их любой ценой.

Моё мнение о маслах и жирах

Жарить удобнее всего на топлёном. Оно у меня всегда в доме есть. Его же кладу в духовку при приготовлении мяса. Намазать на простой кето-хлеб и ковырять ложкой  мне нравится сливочное масло. Люблю сало, но хорошее надо искать и выбирать. Ленюсь. Оливковое масло тоже всегда в доме есть. На мой взгляд, этих масел вполне достаточно для кето-рациона. Всё остальное — на ваш вкус и кошелёк.

Какао-масло у меня ещё есть и кокосовое, но использую их редко. МСТ масло есть, по ссылке можно на него посмотреть, но мне как-то не пошло. Если использую больше чайной ложки, меня тошнит. Попробовала на нем майонез сделать домашний, расскажу о нём отдельно.

Подходят ли для кето-диеты масла семян

Споры на этот счёт, кажется, будут вечными. Мои друзья и родственники очень переживают, что я ем сливочное масло, но не пью льняное, конопляное, тыквенное и другие модные виды масел. В этом вопросе я решила придерживаться мнения доктора Джозефа Мерколы, которое он понятно изложил в книге «Кето-диета». Семена лучше есть, а не потреблять в виде масла. Масла семечковых моментально окисляются, в них больше больше вреда, чем пользы. Поэтому я ем семена льна (замоченные чаще) и другие, но не пью и не использую льняное масло и другие масла семечковых.

А книгу всем советую. По этой ссылке можно почитать мой отзыв, а по этой ссылке — купить книгу «Кето-диета» и узнать много нового и полезного.

Продолжение истории про продукты для кето-диеты есть по этой ссылке. На вопросы всегда отвечаю в комментариях, в Инстаграме и через Facebook.

Всем жир!